แกงกะหรี่หมูใส่ฟักแบบจีน

หั่นเนื้อสันคอหมู และเนื้อหมูสามชั้นเป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 ซม หั่นฟักเป็นก้อนเต๋าขนาดประมาณ 1x1"

หมักเนื้อสันคอหมู โดยใส่เกลือและแป้งข้าวโพดลง ขยำให้เข้ากันทั่วๆ จนไม่เหลือแป้งที่เป็นสีขาวให้เห็น หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ผัดให้แตกมันนิดหน่อย ใส่เครื่องแกงแดงลงไปผัด ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมกะทิลงไปได้นิดหน่อย เมื่อพริกแกงผสมกับหัวกะทิเป็นอย่างดีแล้ว ให้ใส่ผงกะหรี่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ไม่ต้องให้กะทิแตกมันแบบผมนะ ผมว่าของผมมันแตกมันมากไป

เติมหางกะทิลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม ปิดฝา ใช้ไฟกลางซัก 15 นาที จากนั้นใส่เนื้อสันคอหมูลงไป รอให้เดือดซักพัก

ใส่ฟักลงไปในหม้อ คนให้ทั่วๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนให้น้ำตาลปี๊บละลายให้หมด จากนั้นปิดฝา ใช้ไฟกลางถึงเบา ตุ๋นแกงกะหรี่ไปให้ฟักสุกและหมูเปื่อย น่าจะประมาณ 40-60 นาที เช็คความสุกของฟักและเนื้อหมูเรื่อยๆ

เมื่อได้ความสุกของฟักและความเปื่อยของหมูที่พอใจแล้ว ให้ชิมรสชาติอีกครั้ง ปรุงรสเพิ่มตามชอบ รสชาติจะหอมผงกระหรี่ รสหวานเค็ม ไม่เผ็ดมาก ผมจะไม่ใส่น้ำแป้งข้าวโพดเพื่อให้น้ำซุปเหนียวข้นนะครับ แต่ถ้าชอบให้น้ำเหนียวข้น สามารถใส่น้ำแป้งข้าวโพดได้ตามชอบเลย

เครื่องเคียงที่ทานกับแกงกระหรี่มีไข่ต้มยางมะตูม กุนเชียงทอด พริกชี้ฟ้าหั่น และอาจาดแตงกวา เอาตามสะดวกได้เลยครับ

ฟักจะนิ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติของกะหรี่ หมูเปื่อยนุ่ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มด้วยกุนเชียงหวานๆ และน้ำอาจาดเปรี้ยวหวาน เข้ากันดีมากครับ