Empezamos lavando y picando fina toda la verdura pero reservando la por separado para incorporar según toque ya que tienen diferentes puntos de cocción.

Una vez tengamos todo preparado, añadimos una cucharadita de aceite a una sartén y cuando esté caliente pochamos la cebolla unos cinco minutos, luego añadimos la zanahoria y por último los pimientos. Dejamos a fuego medio 5 minutos hasta que la verdura esté tierna y añadimos el tomate frito, integramos bien y salpimentamos.

Dejamos que reduzca unos 15 minutos mientras hacemos el arroz *Si tenéis, también le queda muy bien un poco calabacín cortado en cubos pequeños.*

Una vez pasado el tiempo rompemos el huevo en un vaso a parte, por si acaso está malo no estropear el arroz. Y lo añadimos al arroz, tapamos y dejamos 3-4 minutos más dependiendo de cómo os guste de echo.

En una olla ponemos a calentar un poco más del doble del volumen de arroz de agua, cuando empiece a hervir añadimos mitad de una pastilla de concentrado de caldo de verduras y cuando hierva de nuevo añadimos el arroz, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos a fuego suave.

Yo siempre echo sal y pimienta al huevo nada más echarlo le da un sabor muy rico, pero no a todo el mundo le gusta, así que al gusto.