Rửa sạch các nguyên liệu với nước muối lạnh. 2 củ tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ba rọi quế lạn sạch mỡ, cắt các đường dọc vuông góc với thớ thịt, rắc 1 ít đường vào các kẻ thịt (Thật ít nha mọi người), để thấm 5 phút.

Bắt chảo nóng nên khói trong 1 phút 30 giây, lửa to. Cho ba rọi quế đã chuẩn bị vào áp chảo phần da, dùng thố nặng đè lên miếng thịt càng tốt, để lửa vừa, duy trì trong 5-7 phút rồi tắt bếp, lấy thịt ra, kiểm tra lớp da đã cháy đều chưa.

Ba rọi quế đã áp chảo da cắt cube. Pha 3 muỗng tương đậu với 2 muỗng nước ấm, khuấy đều. Toàn bộ ớt cắt sợi, bỏ hạt. Củ kiệu cắt sợi để ráo nước.

Bắt chảo nóng với 1 muỗng dầu ô liu. Cho tỏi cắt lát vào phi thơm vừa cháy vàng trong 1 phút, giảm lửa nhỏ, cho toàn bộ tương đậu đã chuẩn bị vào, đảo đều tay đến khi sôi.

Sốt tương đậu vừa sôi cho thịt heo vào đảo đều 5 phút, lửa vừa. Cho thêm ớt và củ kiệu đã chuẩn bị vào, đảo đều 2 phút.

Chỉnh lửa liu riu và đậy nắp, rim thịt trong 15 phút để tương đậu thấm vào thịt.