Poner la harina en un bol hacer un volcán en el centro y deshacer con los dedos la levadura. Poner la sal, el azúcar y el agua tibia. Amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y elástica.

Tapar y poner en lugar templado hasta que duplique su volumen.

Mientras sube la masa pelamos las patatas y las picamos finas pero no muy pequeñas.

Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Mezclamos con las patatas y salamos.

Ponemos al fuego una sartén honda, con bastante aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente echamos las patatas con la cebolla a freír.

Mientras, en un bol batimos los huevos con un pellizco de sal

Cuando estén hechas las mezclamos con el huevo y dejamos que la mezcla se temple un poco.

Separamos la masa en dos partes y estiramos una de ellas sobre papel de horno con la medida del molde que vayamos a utilizar. Recomiendo uno hondo, da igual si es cuadrado o redondo.

Ponemos la masa estirada dentro del molde y echamos la tortilla que ya estará templada. Estiramos la otra parte de la masa y tapamos nuestra empanada.

Pintamos con huevo batido o leche y cocemos a 180°C, media altura, horno precalentado.