Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντάς διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, φύλλο πάχους 1εκ περίπου..

Σε μια λαδωμένη και αλευρομενη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της..
Κάνουμε τρύπες στη ζύμη με ένα πιρούνι ώστε να μήν μας φουσκώσει ανομοιόμορφα.. βάζουμε από πάνω από την τάρτα μας ένα αντικολλητικό χαρτί και από πάνω βάζουμε δύο πιρούνια..(δεν βάζω και δεν έβαλα ποτέ φασόλια)

Τη ψήνουμε στους 170°C για 20 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα πιρούνια και την ψήνουμε για ακόμη 4 λεπτά μέχρι να ροδισει..

Για την γέμιση μας τώρα.. ρίχνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σωταρουμε το φινοκιο μας μέχρι να μαλακώσει,στην συνέχεια σε ενα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από την κρέμα γάλακτος.. αφού ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά μας ολα, μεταφέρουμε την γέμιση στην τάρτα μας στρώνουμε όμορφα και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος να πάει παντού.. ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.. βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει..

Και στολίζουμε από πάνω τον υπόλοιπο σολομό που κρατήσαμε στην άκρη..

Ένα μικρό μυστικό.. Εάν έχουμε βάλει από πάνω έξτρα σολομό η τάρτα τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου και αυτό γιατί αν την ζεστάνουμε ο σολομός από πάνω θα κάει... εάν όχι τότε μπορούμε να την ζεστάνουμε!!!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!