मूंग दाल को स्लो गैस पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें. भुनने के बाद इसे एक प्लेट मे निकाल लें और ठंडा करें, ठंडा होने के बाद इसे मिक्सी मे बारीक़ पीस लें.

अब इसे एक बर्तन मे निकाले और इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर, सौंफ पाउडर, गरम मसाला और हींग डालें और अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें 1 1/2 चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह मिक्स करें.

अब एक बाउल मे मैदा, आटा और नमक लें अच्छी तरह मिक्स करें अब तेल डालें और आटे और तेल को अच्छी तरह मिक्स करें. अब इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त व मुलायम आटा गूथ लें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें.

बाद मे इस पर थोड़ा तेल लगाकर अच्छी तरह मसल लें और छोटी छोटी लोई बना लें. अब एक लोई को चकले पर रखे और 2इंच व्यास के गोल आकार मे बेले. अब बीच मे 1 चम्मच मूंग दाल का स्टफिंग रखे और लोई को सभी तरफ से बंद कर दें.

अब इसे हल्के हाथ से दबाए और चकले पर रखे, बेलन से 3 इंच व्यास के आकार का बेल लें, ध्यान रखे यह फ़टे नहीं. सारी कचोरी इसी तरह बेल लें और एक कपड़े से ढककर रख दें ताकि यह सूखे ना.

अब एक कड़ाही मे मीडियम गैस पर तेल गर्म करें, ज़ब तेल गर्म हो जाए तो इसमें एक कचोरी डालें और कलछी से हल्के हाथ से दबाकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें. गैस को लो रखे, सारी कचौरिया इसी तरह सेक लें. बाद मे चटनी, सब्जी या कढ़ी के साथ सर्व करें.