這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔，不過高麗菜也有尖頭品種，它不一定就是高山菜，還是要選對季節買（夏天的平頭高麗菜就不對時）

菜心切除不用，接著用手剝的方式將菜撕成適當大小，由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織，烹煮時會加速軟化，如果用刀切炒的時間得拉長，菜梗、菜葉的熟度也較不均勻；假如高麗菜有臭水味，此時可以用活水泡一下

部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥，好處是短時間就能讓味道巴附上食材；我們先將蒜頭切成細末，然後用刀面將蒜末按壓，有時間可以靜置一下，氧化後蒜味更濃

熱鍋後下油、蒜末，火力不需要轉小，但要注意蒜末焦化的快，下鍋後即可下高麗菜

下高麗菜和鹽巴，接著蓋上鍋蓋

留意鍋中的菜是否已軟化，若高麗菜出水量足夠便不需補水，約一分鐘後打開鍋蓋確認

高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒，翻炒一下即可起鍋（鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁，醬油只是原料之一，其他成分還包含了香料和果汁，甜度、香氣自然更勝一籌，如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油）

再炒一下就可以起鍋囉！趁熱吃非常棒！

完成！