50%全麥麵包
一樣練習長時間預混合與少量液種發酵的麵包，使用了烘焙百分比50%的全麥麵粉，出爐的香氣超棒，等不及放涼就切來吃了。食譜參考自：https://www.youtube.com/watch?v=NR8P8hkmSvg。基本上一樣，只有鹽量調整成1.8%，份量調整成適合長度25公分的橢圓發酵籃。新增[註2]，關於酵種用量的計算錯誤。
50%全麥麵包
一樣練習長時間預混合與少量液種發酵的麵包，使用了烘焙百分比50%的全麥麵粉，出爐的香氣超棒，等不及放涼就切來吃了。食譜參考自：https://www.youtube.com/watch?v=NR8P8hkmSvg。基本上一樣，只有鹽量調整成1.8%，份量調整成適合長度25公分的橢圓發酵籃。新增[註2]，關於酵種用量的計算錯誤。
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- 1
【預混合】提前一晚混合高筋麵粉、全麥麵粉、水與鹽，先放在冰箱冷藏約2個小時，再取出，室溫靜置到隔天早上。
- 2
【加入野酵液種與揉麵】秤量20克的野酵液種放在麵團上，拉起麵團邊邊把液種摺進去，再開始揉麵，差不多3至5分鐘，麵團就光滑了，若不足，以揉5分鐘休息10分鐘的方式循環操作，三回以內即可完成，另準備一只乾淨塗了薄油的盆，放進揉好的麵團。
- 3
【初發酵與拉伸摺疊】氣溫26°C，初發酵4至6個小時，每一個小時拉伸摺疊麵團一次，麵團體積膨脹1.3至1.5倍大。
- 4
【預整形與靜置】取出麵團，工作臺面撒薄粉，預整形後靜置40至60分鐘。
- 5
【整形與最後發酵】整形後，放進發酵籃，最後發酵3至4個小時。
- 6
【割紋與烘烤】烤箱230°C同鑄鐵鍋預熱，割紋，蓋蓋子烤20分鐘，掀蓋再烤25至30分鐘。
- 7
【冷卻與享用】
- 8
【第一次出爐】第一次的成品，初發與後發足足10個小時，加上中間靜置60分鐘，氣味與口感非常驚豔，外脆內裡濕潤，內定為家常麵包(*´▽`*)
- 9
【註1】使用麵粉為恰發卡美里亞高筋與嘉禾石磨全麥。
- 10
【註2】要再做這顆麵包時，發現原本的野酵液種用量算起來跟原食譜不同，才發現我當時忘了把兩種麵粉相加再計算，只有算到白麵粉，結果我的麵包的pre-fermented flour只有原食譜的一半，約2.7%。迷糊中的失誤，驚訝用量這麼少，麵包還是有發起來。若照原本，需要約40克的野酵液種，一樣粉水比是1: 1。
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