Bolo:
Numa liquidificadora, coloque as cenouras cortadas aos bocadinhos, o óleo, as gemas e o açúcar. Triture muito bem.

Transfira o preparado para uma taça grande e adicione as farinhas, previamente misturadas e peneiradas, e as nozes. Envolva bem.

Bata as claras em castelo firme e incorpore, com cuidado, no preparado anterior.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170 ºC, durante 30 minutos. Faça teste do palito para verificar a cozedura.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e depois desenforme.

Divida a massa por duas formas de 18 cm de diâmetro, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Coloque uma camada de bolo no prato de servir e barre-o generosamente com o creme de mascarpone.

Por cima, coloque outra camada de bolo e volte a barrar com o creme. Repita o mesmo processo para as outras duas camadas de bolo.

Barre todo o bolo com o resto do creme e decore a gosto.
Mantenha o bolo no frio até à hora de servir.

Cobertura e recheio:
Bater todos os ingredientes até formar um creme espesso e duro.

Montagem do bolo:
Corte os dois bolos ao meio, ficando assim com quatro camadas de bolo.