Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το λάδι να ζεσταίνεται

Μόλις κάψει το λάδι, σπάμε με προσοχή τα δύο αυγά (ένα ένα). Προσοχή ώστε να μην μας σπάσουν οι κρόκοι

Αφήνουμε μισό λεπτό να περάσει ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο το ασπράδι

Γέρνουμε λίγο το τηγάνι, ώστε να έρθει το λάδι σε μία μεριά, και με ένα κουτάλι παίρνουμε λάδι από την άκρη και το ρίχνουμε επάνω στον κρόκο του αυγού, ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα. Επαναλαμβάνουμε πολλές φορές, ώστε να μην φαίνεται διάφανο το ασπράδι πλέον

Με ένα άλλο (καθαρό, στεγνό) κουτάλι, παίρνουμε την μυτζήθρα και την πασπαλίζουμε επάνω στα αυγά

Το αφήνουμε 1 λεπτό ακόμα, και σβήνουμε το μάτι

Ρίχνουμε μία τελευταία κουταλιά λάδι (από την άκρη του τηγανιού) επάνω στα αυγά.

Σερβίρουμε