Tôm bỏ đầu và bóc vỏ sau đó rửa sạch bằng nước muối và nước lạnh, để ráo rồi cho vào ngăn đá 30' cho tôm đủ lạnh.

Dùng dao đập dập tôm sau đó cho vào cối cùng 1 lòng trắng trứng.. Quết đến khi trứng và tôm hòa vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất thì đạt..

Dùng muỗng to vít từng cực nện xuống tô vài lần cho tôm chặt lại dai hơn.. Sau đó cho vào khuôn có thoa dầu và đem hấp 15'.

Hấp từ 15_20' thì chả chín.. Ta dùng một lòng đỏ trộn với ít dầu điều để thoa lên mặt cho đẹp và đem hấp tiếp vài phút nữa đến khi ráo mặt (lần hấp này ta không đậy nắp)

Chờ chả nguội dùng dao nhọn mũi rọc quanh khuôn để lấy chả ra.. Dùng thôi.