Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, κακάο, μπέικιν, σόδα και βανίλια. Σε άλλο μπολ χτυπάμε μαζί χυμό, νερό, λάδι, ξύδι και ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά και να λιώσει η ζάχαρη.

Ενώνουμε τα δύο μείγματα χτυπώντας με ένα σύρμα, απλώνουμε σε τετράγωνο ταψί 35x40 εκατοστά, που το έχουμε λαδώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.

Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα για τρία λεπτά και σιροπιάζουμε το χλιαρό πλέον γλυκό με καυτό σιρόπι.

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με το λάδι και την απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του γλυκού.