প্রথমে বেগুন গুলো কে ভাল করে ধুয়ে সাবধানে চিরে নিলাম।তবে বড় বেগুন হলে পছন্দ মতো সাইজের কেটে নিতে হবে।

এবার একটি বাটিতে পরিমান মতো ম্যারিনেটের মশলা পরিমাণ মতো নিয়ে ভাল করে কেটে রাখা বেগুন গুলোতে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিলাম।

তেল গরম হলে পাতলা করে স্লাইস করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিলাম। লাল করে ভেজে নিলাম কম আঁচে।

এবার টমেটো বাটা দিলাম আর ২-৩ মিনিট সব কিছু মিশিয়ে নিয়ে রান্না করলাম।

এবার গুঁড়ো মশলা দিলাম পরিমান মতো।আর ভাল করে কষিয়ে নিলাম। এখানে প্রয়োজন হলে সামান্য গরম জল দেওয়া যেতে পারে।

তেল ছেড়ে দিলে ম্যারিনেট করা বেগুন দিলাম।ঢাকা চাপা দিয়ে ১০ মিনিট করে ভেজে নিলাম।

বেগুন গুলো ভাজা ভাজা হলে পরিমান মতো জল দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ করে নিলাম।

১৫-২০মিনিট পর বেগুন ভাল মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে বাদাম বাটা আর ফেটানো টকদই দিলাম আর সব কিছু মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করলাম।এই সময় শুধু ফ্লেভারের জন্য কাঁচা লঙ্কা দিলাম।

এবার গরম মশলা দিলাম। ভাল করে মিশিয়ে ঠিক গ্যাস বন্ধ করার আগে তুলে রাখা বেরেস্তা আর কুচোনো ধনে পাতা দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রেখে গরম গরম ভাতের সাথে বেগুন বাহার পরিবেশন করলাম।