Βαζουμε στον καδο του μιξερ τη μαγια, περίπου 200 γρ. απο το αλεύρι, το μισο νερό και τη ζάχαρη και ανακατευουμε. Σκεπαζουμε με πετσετα και αφηνουμε να "δουλεψει" η μαγια για 15 λεπτα.

Προσθετουμε το υπολοιπο αλεύρι, το αλάτι και το υπολοιπο νερό (μπορει να παρει λίγο λιγοτερο ή λίγο περισσοτερο αναλογα το αλεύρι) και χτυπαμε σε μετρια ταχυτητα για 3 - 4 λεπτα. Τοποθετουμε σε αλευρωμενο μπολ σκεπαζουμε με μεμβρανη και αφηνουμε σε θερμο μερος να φουσκωσει για 20-25 λεπτα.