Pelar medio limón y mezclar la piel con un poco de Romero y un diente de ajo bien picadito. Reservar.

Picar toda la verdura grosso modo y reservar.

En una olla, echar la piel de limón con el romero y el ajo y freír un poco para aromatizar el aceite. Retirar.

Marcar bien el pollo previamente salpimentado, hasta que esté dorado por todos los lados y bien sellado. Reservar.

Pochar las verduras a fuego medio-alto hasta que dore. Añadir el azafrán pasados unos minutos.

Cuando estén doradas, retirar exceso de aceite y echar el vino tinto. Reducir hasta seco.

Añadir de nuevo el pollo y cubrir con el caldo de pollo. Con 1 L vale, pero se puede añadir algo más para no quedar sin caldo.

Guisar el pollo hasta que esté tierno, unos 30-40 minutos.

Separar el pollo y reservar. Colar el caldo y reservar caliente.

En la paellera, chorro de aceite y sofreír espárragos trigueros.

Añadir el arroz, echar la sal y un poco de aceite y revolver. Calentar un par de minutos revolviendo.

Durante 15’ aproximadamente, ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades. Remover el arroz para que no se pegue y no poner el fuego muy alto.

Cuando el arroz esté casi hecho, deshuesar el pollo y mezclar con el arroz y dejarlo un par de minutos.

Cuando el arroz esté al dente, tapar con un trapo y dejar reposar 15’.