कढ़ाई में कोई तेल गर्म करें और उसमें बैंगन डाल दे जब बैगन हल्के से भून जाए तो ऊपर से पिसा हुआ मसाला डाल दे और उसको ढक कर बैंगन को नरम होने तक पका लें फिर बैंगन का ढक्कन हटाकर बैंगन को तेल छोड़ने तक पका लें आपके अचारी बैंगन तैयार हैं इसे पराठा या पूरी रोटी से खा सकते हैं