Lo primero que tenemos que hacer es coger las pieles de la naranja y de limón y junto a al azúcar glass se pica todo en una batidora con las cuchillas hasta dejarlo muy bien incorporado y se reserva.

Lo siguiente es hacer la masa madre, ponemos la harina, la leche, la cda de azúcar y los 25grs de levadura, lo mezclamos bien hasta formar una bola y la dejamos reposar tapada hasta que doble su tamaño.

A continuación haremos la masa pondremos la haría, lo que hemos reservado del azúcar con las pieles, la levadura, sal, huevos, la leche, una cucharada de miel, mantequilla, un buen chorro de agua de azahar y un poco de esencia de vainilla.

Hacemos una masa homogénea, a continuación incorporamos a esta masa la masa madre y seguimos amasando hasta incorporar bien, una vez este todo bien mezclado se deja reposar hasta que doble su tamaño o 1 hora aproximadamente.

Una vez haya doblado sobre la encimera ponemos harina y vertemos la masa para amasarla bien, una vez esta bien amasada le ponemos el chocolate y lo vamos integrando en la masa.

Se pone el horno a precalentar a 180ºC y colocamos la masa en un molde de panettone alto, lo metemos en el horno y lo dejamos durante 45min o hasta que este hecho.