Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga uma forma ou taça, e reserve.

Leve um tacho ao lume com a manteiga, o leite e 4 colheres de sopa de açúcar. Aqueça sem deixar ferver.

Numa taça coloque o pão ralado fresco (para fazer o pão ralado fresco, basta tirar o miolo a cerca de 2 bolinhas e levar a triturar bem) e verta sobre ele o leite. Deixe repousar cerca de 15 minutos para que o leite seja bem absorvido pelo pão (como achei que o pão não estava completamente desfeito passei um pouco a varinha mágica).

Adicione as gemas, a raspa e o sumo de limão e envolva muito bem.

Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno cerca de 25 minutos, até o pudim estar firme e cozido.

Retire o pudim do forno e deixe que arrefeça.

Espalhe a compota de frutos sobre o pudim (eu escolhi o doce "Rapsódia de fruta - Framboesas s/ açúcar" da marca St. Dalfour, sou pouco apreciadora de doces mas estes para mim são dos melhores que andam no mercado).

Entretanto prepare o merengue, batendo as claras em castelo até que fiquem bem firmes. Vá juntando gradualmente o restante açúcar (eu costumo peneirar o açúcar para evitar que vá com grumos) até o merengue ficar brilhante e macio.

Espalhe o merengue sobre a compota, e com as costas de uma colher dê-lhe o efeito que desejar. Em alternativa, pode usar um saco pasteleiro e espalhar o merengue, fazendo pequenos montinhos.

Leve ao forno por 15 minutos a 160ºC até que o merengue fique ligeiramente dourado.

Segundo a receita original deve servir-se morno ou à temperatura ambiente, porém, pessoalmente acho que o pudim é muito melhor depois de ter estado um pouco no frio.