मैदे को छानकर उसमें 4 चम्मच घी डालकर मिला लें । मुट्ठी बंध जाए ऐसे मैदा हो।अब पानी थोड़ा - 2 पानी डालकर पूरी बनाने जैसा मैदा लगा लें। एक बरतन में चीनी और पानी डालकर गैस पर चढ़ा ले और चीनी अच्छे से घुल जाने तक चलाते रहें अब इलायची पाउडर डालकर एक तार की चाशनी बना लें और अलग रख ले।

एक कटोरी में 2 चम्मच मैदा 9र बाकी बचे घी को मिला कर एक अच्छा से पेस्ट बना लें और 2 चम्मच सूखा मैदा एक अलग प्लेट में रख लें। अब गूथे हुए मैदे की एक बराबर लोइयां बना लें और पतली रोटी जैसे बेल ले। 4 रोटियां बना कर एक तरफ़ रख लें और सबसे पहले एक रोटी लें और उसपर मैदे और घी के पेस्ट को अच्छी तरह से लगा ले ऊपर से थोड़ा सूखा मैदा छिड़क दें अब इसके ऊपर दूसरी रोटी रख कर उसपर भी मैदा, घी का पेस्ट और सूखा मैदा लगाएं, चारों रोटियां के साथ यही प्रक्रिया अपनाएंगे।

एक के ऊपर एक कर के चारों रोटियां रख लेने के बाद इन का एक अच्छा से रोल बनाएंगे, ध्यान रखें कि रोल हल्के हाथ से मगर कस कर लपेटकर बनाएं। रोल बन जाने के बाद इसको बराबर हिस्से में काट लेंगे और ऊपर की तरफ से हाथ से हल्का सा दबाकर फिर बेल लेंगे। सभी खाजा इसी प्रकार बना कर रख लें। एक पैन में तेल / घी धीमी आंच परगर्म करें और जितने पैन में आ सकें उतने खाजा डाल कर धीमी आंच पर पकने दे ताकि अंदर तक अच्छे से पक जाए। सुनहरा होने पर निकाल ले और चाशनी में डाल दें। 2 मिनट चाशनी में रख कर अलग प्लेट में निकाल ले।

खस्ता चिरोटे या ख़ाजा तैयार हैं।