दूध को गर्म होने के लिए गैस में चढ़ाएंगे। जब उबाल आ जाएगा, गैस बंद कर देंगे। दो नींबू का रस निकालकर एक बाउल में रखेंगे और उतने ही मात्रा में पानी मिलाएंगे। तीन से चार मिनट के बाद चम्मच की सहायता से नींबू का रस दूध में डालेंगे और चलाते हुए छेना फाड़ लेंगे। छेना को एक मलमल के कपड़े में छान लेंगे और पानी से अच्छे से धो लेंगे ताकि नींबू की खटास निकल जाए। अब इसे आधे से एक घंटे के लिए छोड़ देंगे ताकि एक्सट्र्रा पानी निकल जाए।

कूकर में शक्कर और 700 मिली लीटर पानी डालेंगे। इसे गैस पर चढ़ा देंगे। जबतक शक्कर पूरी तरह घूल रही है, तब तक हम छेने को एक बर्तन में लेंगे और अच्छे से दो से तीन मिनट तक मसलेंगे। सूजी डालेंगे और तीन से चार मिनट तक अच्छे से मसलेंगे। अब चमचम के शेप में आठ से दस चमचम बना लेंगे।

चाशनी उबल रही होगी तब उसमें एक एक कर चमचम डालते जाएंगे। ढक्कन लगाकर 5 मिनट पकने देंगे। 5 मिनट बाद चमचम की साइज दोगुनी हो जाएगी तब आंच कम कर देंगे और ढक्कन लगाकर 40 मिनट पकने देंगे। 40 मिनट बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। फिर इसमें दोइलायची क्रश कर डालेंगे और एक घंटे के लिए छोड़ देंगे।