Στο αλεύρι ρίχνετε το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια το ανθρακούχο νερό και συνεχίζετε να ανακατεύετε ελαφρώς, αφού απορροφηθεί λίγο το αλεύρι ρίχνετε 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε κυβάκια.
Ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη και αφήνετε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Έπειτα κόβετε σε 2 κομμάτια τη ζύμη.
Αλείφετε ένα ταψί 38 εκ με λίγο ελαιόλαδο και ανοίγετε το ένα φύλλο μέσα στο ταψί.

Τρίβετε τη φέτα με το χέρι σας να πάει παντού και ρίχνετε τα κυβάκια βουτύρου.

Το άλλο φύλλο το ανοίγετε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια και το μεταφέρετε στο ταψί.
Με τα χέρια σας γύρω γύρω κλείνετε και ενώνετε τα δύο φύλλα μεταξύ τους και έπειτα με το χέρι σας χαρακωνετετα κομμάτια.

Αλείφετε με γάλα και αυγό.
Προαιρετικά ρίχνετε σουσάμι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30-35 λεπτά ανάλογα πόσο χρυσαφενιο θέλετε το φύλλο σας! Εγώ το άφησα 40 λεπτά!

Καλή επιτυχία!!!!!!