सबसे पहले एक कटोरी छोले को रात भर भिगो दे। उसके बाद कुकर में अच्छे से धोकर और डालकर थोड़ा पानी व नमक डालकर 4से5 सिटी फुल फ्लेम पर दे। फिर दस से पंद्रह मिनट के लिए लो फ्लेम पर पकाएं। जब तक छोले पक रही है आप बाकी की तैयारी कर लीजिए।

अब एक कढ़ाई लेे। उसमे दो बड़े चम्मच तेल डाले। फिर तेल के हल्का गरम होने पर एक एक करके सभी खड़े मसाले एड कर दे। उनको हल्का सा भूनने के बाद प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक भूनें। अब टमाटर भी दाल दे। और टमाटर के गलने तक लो फ्लेम पर भूने।

टमाटर के गलने के बाद इसे ठंडा होने दे। और फिर काजू और इस मिक्सचर को मिक्सी के जार में डालकर पेस्ट बना ले। और छान लेे। लेकिन इसमें से तेजपत्ता और बड़ी इलायची को रिमूव कर दे। उसे नहीं पीसना है।

अब उसी कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डाले। फिर हींग,जीरा,अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा भून ले। अब एक एक करके सभी सूखे मसाले डाल दे। और हल्का सा पानी डालकर जब तक मसाले तेल ना छोड़ दे तब तक भूने। कसूरी मेथी और अमचूर पाउडर को अभी नहीं डालना है।

अब जो हमने पेस्ट बनाया था उस डालकर अच्छे से भून ले।

अब इसमें कसूरी मेथी,अमचूरपाउडर और जो छोले उबले हुए है वो उसके पानी के साथ डाल दे। और अच्छे से मिक्स करके व ढककर लो फ्लेम पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ग्रेवी की कंसिस्टेंसी आप अपने अनुसार रख सकते है।

इन्हे आप भटूरे और चावल के साथ खाए। अगर भटूरे के साथ खायेगे तो थोड़े गाढ़े होते है। अगर चावल के साथ खाएंगे तो ग्रेवी थोड़ी पतली होनी चाहिए। अगर आपको मेरी ये रेसिपी पसंद आए तो जरूर बताइएगा। धन्यवाद्।