सबसे पहले आमी को पानी में 6 से 7 घंटे के लिए भिगोकर रख दें फिर उनको निकाल कर पानी एकदम सूखा लें अब आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें

कटे आम के टुकड़ों को एक साथ एयरटाइट डिब्बे में डालें और उसमें आधा कटोरी नमक और एक चम्मच हल्दी डालकर मिक्स कर के डब्बे को बंद करके 2 दिन के लिए रख दें और उसको बीच-बीच में हिलाते रहे 2 दिन बाद उसको एक छलनी में निकाल कर उसका पानी हटा दें और आम को सुखाने के लिए पंखे के नीचे या फिर धूप में रख सकते हैं आम को ज्यादा न सुखाए बस उसका पानी अच्छे से सूख जाए इतना ही सुखाना है

फिर मेथी और कलौंजी को छोड़कर बाकी मसालों को दरदरा पीस लें पीसे मसाले में मेथी कलौंजी लाल मिर्च हल्दी और नमक मिलाकर सारे मसाले को अच्छे से मिक्स कर लें

एक छोटी कटोरी सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें और उसको ठंडा होने रख दें तेल में हींग डालें और मिला ले आम मे सारे मसाले मिक्स करें और सरसों का तेल मिलाकर उसको मिक्स कर दें और अचार को एक डब्बे में भर दे तीन-चार दिन तक उसको रोज़ ऊपर नीचे करके हिलाएं या आप डब्बे को तीन-चार दिन तक रोज़ धूप में भी रख सकते हैं 4 दिन बाद उसके अंदर सिरका मिलाएं और बाकी बचा तेल गर्म करके ठंडा करके अचार डूब जाए इतना डाल दें