બટાકાને ધોઈને છોલી લેવા. તેને ઝીણી છીણી વડે છીણી લેવા અને 15 મિનિટ માટે પાણીમાં બટાકાનું ખમણ પલાળી રાખવું જેથી સ્ટાર્ચ નીકળી જાય.

પછી તેમાંથી પાણી નિતારી લેવું. બટાકાનું ખમણ કોરું કરવું.

એક કઢાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરી સરખું ગરમ થાય એટલે તેજ આંચે તેમાં બટાકાનું ખમણ ઉમેરીને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળવું.

સરખી રીતે તળાય એટલે કઢાઈમાંથી બહાર કાઢીને તેના પર સિંધવ અને મરી પાઉડર ભભરાવો. આલુ ખમણની સેવ તૈયાર છે.