প্রথমেই আসি চিকেন ম্যারিনেশনে; এর জন্য একটা বাটিতে চিকেনের টুকরো, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুড়ো, জিরে গুড়ো আর ফেটানো টক দই দিয়ে মেখে ১ ঘন্টা মতো রেখে দিতে হবে।

এবার একটা কড়ায়ে খানিকটা জল, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, গোটা আদা রসুন, কাঁচা লঙ্কা, কাজু বাদাম গুলো দিয়ে ৫ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে ফোটাতে হবে। সেদ্ধ হওয়া মশলা গুলো ঠান্ডা হলে ছেঁকে নিয়ে, ব্লেন্ডারে একটা স্মুদ পেস্ট করে নিতে হবে।

আবারও কড়ায়ে তেল গরম করে তাতে ফোড়ন গুলো দিয়ে একটা হালকা গন্ধ বেরোলে পেস্ট করা মশলা টা দিয়ে তেল ছাড়া অব্দি কষাতে হবে।

তারপর ধনে গুড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো, গরম মশলা গুড়ো আর টমেটো পিউরি দিয়ে আবারও কষানো। তেল ছেড়ে এলে ম্যারিনেটেড চিকেন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

ফাইনাল কষানো হয়ে গেলে ১/২ কাপ মতো গরম জল দিয়ে, ঢাকা দিয়ে একদম কম আঁচে ১৫ মিনিট মতো ফুটতে দিতে হবে।

চিকেন মাখামাখা হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম আর কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে ৫ মিনিট মতো রেখে নামিয়ে নিলেই রেডি “চিকেন লাবাবদার”। নামটার মধ্যেই কেমন নবাব নবাব ব্যাপার আছে, তাই এটা বানিয়ে পুরো নবাবি কেতায় পারাঠা অথবা পোলাও এর সাথে জমিয়ে খান 🤗