এবার একটি কড়াইতে ১/২ কাপ বা পরিমান মত তেল নিয়ে গরম করে নেবো ।তেল গরম হলে ওর মধ্যে গোটা জিরা, গোটা গরম মশলা, ও তেজপাতা ফোড়ন দেবো । মশলা একটু লাল হয়ে উঠলে ওর মধ্যে কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট নাড়িয়ে নিতে হবে ।

এবার ওর মধ্যে ক্যাপ্সিকাম ও টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, ও লবণ যোগ করে ৩-৪ মিনিট বা যতক্ষণ পর্যন্ত লাল না হয়ে যায় ততক্ষন পর্যন্ত ভাজতে হবে ।

মাংস কষানোর সময় মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে যেতে হবে যাতে নিচের মাংস কড়াইতে লেগে না যায়।এবার মাংসের মধ্যে এক কাপ জল দিয়ে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংসকে ৮-থেকে ১০ মিনিট মিডিয়াম বা উচ্চ তাপে জ্বাল দেবো ।

এবার ঢাকনা খুলে একটুকরো মাংস তুলে চেক করে দেখে নিতে হবে মাংস ভালোভাবে রান্না হয়েছে কিনা এবং লবণ ঠিক আছে কিনা। সব ঠিক থাকলে বাকি অৰ্ধেক বাটা বা গুঁড়ো গরম মশলা ওর মধ্যে মিশিয়ে দেবো ।

এবার মাংসের উপরে কাটা ধনে পাতা যোগ করে হালকা মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।এবারে গরম গরম আমাদের প্রিয় “চিকেন কষা “, ভাত, রুটি, জিরা রাইস, বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে ।