蔥花辮子麵包

Name: 蔥花辮子麵包
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 高筋麵粉Bread flour 250克(g); 糖 Sugar 20克(g); 速發酵母 Instant yeast 3克(g); 鹽 Salt 4克(g); 牛奶 Milk 170毫升(ml); 無鹽牛油(奶油) Unsalted butter 25克(g); 蔥花 Chopped green onion 15克(g); 蛋白 Egg white 10克(g); 植物油 Vegetable oil 10克(g)

嚐樂 the joy of taste @cook_19447936

古早味蔥花辮子麵包～
影片：https://youtu.be/FyI5IRhaiyc

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蔥花辮子麵包

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古早味蔥花辮子麵包～
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預備食材

麵團
高筋麵粉Bread flour 250克(g)
糖 Sugar 20克(g)
速發酵母 Instant yeast 3克(g)
鹽 Salt 4克(g)
牛奶 Milk 170毫升(ml)
無鹽牛油(奶油) Unsalted butter 25克(g)
配料 Topping
蔥花 Chopped green onion 15克(g)
蛋白 Egg white 10克(g)
植物油 Vegetable oil 10克(g)

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料理步驟

1

在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
讓麵粉吸收水分，增加筋性
不想等待的朋友也可以直接搓揉麵糰約8- 10分鐘, 再接著下一個步驟
2

無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大(約1小時)
3

取出麵糰後按壓麵團來排出空氣，把麵糰分成12份
進一步排氣及搓圓，蓋上保鮮紙或毛巾鬆弛15分鐘
4

反轉麵糰然後重覆排氣，捲成條狀，記得收尾要壓緊
5

搓成長條狀約22厘米長，3個一組，編織成3股辮子
蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵約30分鐘
6

蔥花，蛋白，植物油及鹽混合均勻
7

塗上蛋液 ，灑上配料
放入已預熱的焗爐以190度焗13-15分鐘
嚐樂 The joy of taste
影片：https://youtu.be/FyI5IRhaiyc