سفیده را با یک سوم از شکر بزنید تا کاملا پف کند و از ظرف نریزد. پیشنهاد میکنم جهت نتیجه مطلوب تر یک ق چ آبلیمو نیز به سفیده اضافه کنید و سپس اقدام به هم زدن آن نمایید. پس از فرم گرفتن درون یخچال قرار دهید.

زرده را کمی با همزن بزنید تا از لختی در آید. وانیل و بقیه شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود. اینکار را حداقل ۵ دقیقه انجام دهید. نکته مهم در تهیه کیک که بدی تخم مرغ نده و در عین حال بافتی سبک و اسفنجی داشته باشه همین هم زدن کامل تخم مرغ هاست.

در صورت تمایل با افزودن زعفران ساییده میتوانید کیک را زعفرانی کنید.

سپس آب جوش را به مخلوط زرده ، کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سپس سفیده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید و با حرکت دورانی و ملایم با لیسک کاملا مخلوط کنید. دقت کنید که از یک طرف مخلوط را به آرامی هم بزنید تا پف آن گرفته نشود و کاملا مخلوط شود.

سپس مخلوط آرد را کم کم روی مواد الک کنید و به آرامی مخلوط کنید.

قالب کیک را کاملا چرب و سپس آرد پاشی کنید.(بهتره کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید. دیواره ها نیازی نیست)
خمیر کیک را درون قالب بریزید. چند ضربه محکم بزنید تا هوای داخل خمیر گرفته شود و خمیر به صورت یکدست داخل قالب قرار گیرد. من از یک قالب کیک ۲۲.۵ سانتی گرد استفاده کردم.

💥کیک را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه آماده میشه.
💥درون سولاردوم با کانوکشن ۱۷۹درجه پیش گرمایش کنید. سپس کیک را روی سه پایه کوتاه قرار دهید. نیم ساعت زمان میبره تا آماده بشه.

قبل از خروج از فر حتما با چاقو یا سیخ چوبی مرکز کیک را تست کنید.
جنس قالب کیک و یا دمای فر شما بعضا اندکی در زمان پخت آن تاثیر گذار است.

بعد از پخت اجازه دهید از دما بیفتد و سپس از قالب جدا کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک بشه. سپس سلفون کشی کنید و درون یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

بهتره کیک های اسفنجی که قصد خامه کشی دارید را از روز قبل تهیه کنید تا موقع خامه کشی کاملا خنک باشه.

این دستور کیک را سالها پیش از یک کتاب کوچولوی آشپزی و شیرینی پزی یاد گرفتم که واقعا جا داره از نویسنده گمنام اون کتاب واقعا تشکر کنم و هرجا که هستن امیدوارم سلامت باشن.

امیدوارم شما دوستان گلم هم تهیه کنید و لذت ببرید.