पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chole bhature recipe in Hindi)
Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
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विधि
छोलों को 6-7 घंटे के लिए भिगो दे|छोलों को धो ले| अब कुकर में 2 कप पानी डालकर छोलों को डाल दे|एक सूती कपड़े में सभी साबुत मसाले और चाय पत्ती को डालकर अच्छे से बांध ले और उसकी पोटली बनाकर छोले में डाल दे|अब छोलों में नमक,बेकिंग सोडा डालकर कुकर को बंद कर दे और 3-4 सिटी आने दे|कुकर को ठंडा होने दीजिए| - 2
पीसने की सभी सामग्री मिलाकर महीन पीस ले|ग्रेवी के लिए तेल/घी गरम करे |उसमे पीसा मसाला डालकर भून ले|अब इसमे टमाटर की पीयूरी और सारे मसाले डाल दे और तेल छूटने तक पकाये मसाले में उबले हुए छोलों को पानी के साथ डाल दे|जरूरत के अनुसार और थोड़ा पानी डाल सकते है|छोलों को 4-5 मिनट तक पकाये|गरम छोले serving बाउल में डालकर उपर से हरा धनिया से सजाए|
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भटूरा बनाने की विधि
सामग्री
मैदा-500ग्राम
सूजी-100ग्राम
बेकिंग सोडा-1 tsp
चीनी-1\2 tsp
नमक-स्वादानुसार
खट्टा दही-1/2 cup
गरम दूध-1\4 cup
भटूरा तलने के लिए तेल
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विधि
मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूँध कर 1-2 घंटे के लिए ढककर गरम जगह पर रख दे|आटे की पूरी से थोड़ी बड़ी लोई तोड़ ले|कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रख दे |अब एक लोई में थोड़ा सा तेल लगाकर लंबाई में थोड़ा मोटा बेल ले इससे भटूरा अच्छे से फूल जाएगा|बेली हुई पूरी को गरम तेल में डालकर करछी से दबाकर फुलाये|दोनों तरफ पलटकर हल्का ब्राउन होने तक तलकर निकाले|इसी तरह सारे भटूरे बना ले|तैयार भटूरे को गरमा-गरम छोलों के साथ पेश करे|
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सुझाव
छोलों का रंग काला करने के लिए इसमे चाय की पत्ती डाली जाती है|छोलों को लोहे की कड़ाही में बनाने से भी रंग काला हो जाता है|भटूरे के लिए अगर दही खट्टा नहीं हो तो आप 2 पीस ब्रेड को गरम पानी में भिगोकर भटूरे के आटे में मिलाकर आटा गूँध सकते है|
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