पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chole bhature recipe in Hindi)
पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chole bhature recipe in Hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
विधि
छोलों को 6-7 घंटे के लिए भिगो दे|छोलों को धो ले| अब कुकर में 2 कप पानी डालकर छोलों को डाल दे|एक सूती कपड़े में सभी साबुत मसाले और चाय पत्ती को डालकर अच्छे से बांध ले और उसकी पोटली बनाकर छोले में डाल दे|अब छोलों में नमक,बेकिंग सोडा डालकर कुकर को बंद कर दे और 3-4 सिटी आने दे|कुकर को ठंडा होने दीजिए| - 2
पीसने की सभी सामग्री मिलाकर महीन पीस ले|ग्रेवी के लिए तेल/घी गरम करे |उसमे पीसा मसाला डालकर भून ले|अब इसमे टमाटर की पीयूरी और सारे मसाले डाल दे और तेल छूटने तक पकाये मसाले में उबले हुए छोलों को पानी के साथ डाल दे|जरूरत के अनुसार और थोड़ा पानी डाल सकते है|छोलों को 4-5 मिनट तक पकाये|गरम छोले serving बाउल में डालकर उपर से हरा धनिया से सजाए|
- 3
भटूरा बनाने की विधि
सामग्री
मैदा-500ग्राम
सूजी-100ग्राम
बेकिंग सोडा-1 tsp
चीनी-1\2 tsp
नमक-स्वादानुसार
खट्टा दही-1/2 cup
गरम दूध-1\4 cup
भटूरा तलने के लिए तेल
- 4
विधि
मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूँध कर 1-2 घंटे के लिए ढककर गरम जगह पर रख दे|आटे की पूरी से थोड़ी बड़ी लोई तोड़ ले|कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रख दे |अब एक लोई में थोड़ा सा तेल लगाकर लंबाई में थोड़ा मोटा बेल ले इससे भटूरा अच्छे से फूल जाएगा|बेली हुई पूरी को गरम तेल में डालकर करछी से दबाकर फुलाये|दोनों तरफ पलटकर हल्का ब्राउन होने तक तलकर निकाले|इसी तरह सारे भटूरे बना ले|तैयार भटूरे को गरमा-गरम छोलों के साथ पेश करे|
- 5
सुझाव
छोलों का रंग काला करने के लिए इसमे चाय की पत्ती डाली जाती है|छोलों को लोहे की कड़ाही में बनाने से भी रंग काला हो जाता है|भटूरे के लिए अगर दही खट्टा नहीं हो तो आप 2 पीस ब्रेड को गरम पानी में भिगोकर भटूरे के आटे में मिलाकर आटा गूँध सकते है|
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#goldenapron3 #week16 यह एक जैन रेसिपी है। बिना प्याज़ लहसुन के भी छोले की ग्रेवी बहुत गाढ़ी बनती है। टमाटर घर पर ना हो और इमली हो तो उसका पल्प काम में ले। यदि इमली भी ना हो तो अमचूर पाउडर डाले। वह भी ना हो तो आंवले का पाउडर या अनारदाना पाउडर का प्रयोग कर सकते हैं। चाहे तो 1/2 टी स्पून कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
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