Πλένουμε καθαρίζουμε και χαράζουμε βαθιά τις μελιτζάνες (προσέχουμε μην κοπούν στα δύο)

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σπορέλαιο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για πέντε με έξι λεπτά. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν τα πολλά λάδια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο τις ντομάτες και το μαίντανό. Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε σε μέσαία θερμοκρασία 30ml από το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια μαζί με τη ζάχαρη, να σωταριστούν. Μετά από 5 λεπτά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοψήνουμε τα κρεμμύδια για ακόμα 15 λεπτά. Με τη μέθοδο αυτή, μελώνουν χωρίς να καίγονται και βγάζουν όλα τα αρώματα τους.

Κατόπιν προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας και το μαϊντανό. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 με 7 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες γιά γέμισμα. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί που να μπορούν να μην στριμόχνωνται και τις πιέζουμε με ένα πιρούνι να ανοίξουν.

Τις γεμίζουμε με το μείγμα μας με κουτάλι, ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση (αν περισσέψει) στα ενδιάμεσα κενά, βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο (αερόθερμο), γία 45 λεπτά.

Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη.

Ένα ΜΥΣΤΙΚΟ: Φτιάξτε το ιμάμ μία μέρα νωρίτερα και απολαύστε το την επόμενη ημέρα. Θα έχει απορροφίσει το λάδι, θα γλυκάνει και κρύο τρώγιεται ακόμη καλύτερα.