দুধ ১ লিটার

একটি প‍্যানে ১লিটার দুধ জালে বসাতে হবে।

এর মধ‍্যে ১/২ লিটার দুধ ভিনিগার দিয়ে ছানা কেটে নিতে হবে।ছানা ছেকে সঙ্গে সঙ্গে জলে ধুয়ে নিতে হবে যাতে ছানার টক ভাব চলে যায়।

ছানার জল ঝরিয়ে একটা সাদা পরিষ্কার কাপরে বেধে ২ ঘন্টা জল ঝরানোর জন‍্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে।জল ঝরানো ছানা একটা প্লেটে নিয়ে খুব ভালো করে ডোলে সামান‍্য গুরো চিনি দিয়ে মেখে ছোট ছোট ছানার বল বানিয়ে নিতে হবে। বাকি ১/২ লিটার দুধে কনন্ডেস মিল্ক দিয়ে জাল দিয়ে ঘনো করে নিতে হবে।এবার ছানার বল দুধে দিয়ে বেশ কিছু সময় ফোটার পর চিনি,তেজ পাতা দিয়ে আরো ৫,৭ মিনিট ফুটিয়ে দুধে ভেজানো কেশর দিতে হবে।

কেশর দুধের রং এবং সুগন্ধ দুটোই আনে। পছন্দ মনে করলে এলাচ গুরো দিতে পারেন। এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলেই হয়ে গেলো ছানার পায়েস।