Rehogué en la manteca la cebolla incorpore la zanahoria cuando estuvo tierna retiré y aparté

En el mismo sartén puse grasa y rehogué las berenjenas cortadas muy chiquitas condimenté con el ajo y las especias.

En un bowl batí los huevos e incorporé el salvado un chorrito de agua 2 cdas y las preparaciones de verduras mezclé bien y puse en un sartén a fuego Corona (casi que se apaga) hasta que estuvo cocido el huevo

Extra: le agregué unos trocitos de muzzarella por encima. Buen provecho!!!