ফুলকপির বেগম বাহার বানানোর জন্য ফুলকপি ধুয়ে পরিষ্কার করে বড় বড় পিস করে কেটে নিতে হবে।

এরপর একটি পাত্রে টকদই, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার

আদা রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া,ধনে গুঁড়া, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া, স্বাদ মত নুন এবং

তেল দিয়ে একটি স্মুথ ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর তৈরি করা ব্যাটারে কেটে রাখা ফুলকপির টুকরো গুলো তাতে দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা ফুলকপি গুলো একে একে দিয়ে সোনালী হওয়া অবধি ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে দারচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে।

পেঁয়াজ বাটা হালকা বাদামি হয়ে এলে আদাবাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে চারমগজ এবং কাজুবাদাম বাটা দিয়ে দিতে হবে।

এরপর ৭-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে টকদই দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

এরপর হলুদ গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া,ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুড়া এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে।

এরপর স্বাদ মত নুন এবং চিনি দিয়ে ভেজে রাখা ফুলকপি গুলো তাতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর গরম মসলা গুঁড়া এবং কেওড়ার জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিটের জন্য মাঝারী আঁচে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর উপরে ঘী ছড়িয়ে দিলেই রেডি হয়ে যাবে ফুলকপির বেগম বাহার।