Τάρτα σοκολάτας (συνταγή ζαχαροπλαστείου)

Name: Τάρτα σοκολάτας (συνταγή ζαχαροπλαστείου)
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 115 γρ βούτυρο ανάλατο μαλακό; 80 γρ άχνη ζάχαρη; 1 μεγάλο αυγό; 2 κ.σ. κακάο σκόνη; 1/4 κ.γ. αλάτι; 185 γρ αλεύρι γ.ο.χ; 80 ml νερό; 115 γρ βούτυρο; 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ; 170 γρ κουβερτούρα; 65 γρ ζάχαρη; 2 βανιλινίνες ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας; 1 τσιμπιά αλάτι; 3 μεγάλα αυγά; 50 γρ ζάχαρη; 20 γρ κακάο σκόνη; 3 γρ ζελατίνη σε φύλλα; 35 ml νερό; 30 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Antonis Takas @cook_21691826

Η συνταγή είναι από πασίγνωστο ζαχαροπλαστείο της Αθήνας και την ανεβάζω με την έγκριση του δημιουργού .Η διαδικασία φαίνεται απαιτητική στην πράξη όμως είναι παιχνιδάκι ! Η γεύση σε αποζημιώνει στο έπακρο και δεν τρως ένα μαμαδίστικο γλυκό αλλά ένα πεντανόστιμο γλυκό ενός φημισμένου ζαχαροπλαστείου που δε θα πιστεύει κανείς ότι το έφτιαξες εσύ !

Δες περισσότερα

Τάρτα σοκολάτας (συνταγή ζαχαροπλαστείου)

Antonis Takas @cook_21691826

Υλικά

8 μερίδες

Υλικά για τη βάση
115 γρβούτυρο ανάλατο μαλακό
80 γράχνη ζάχαρη
1 μεγάλοαυγό
2 κ.σ.κακάο σκόνη
1/4 κ.γ.αλάτι
185 γραλεύρι γ.ο.χ
Υλικά για τη γέμιση
80 mlνερό
115 γρβούτυρο
1 κ.γ.στιγμιαίο καφέ
170 γρκουβερτούρα
65 γρζάχαρη
2βανιλινίνες ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 τσιμπιάαλάτι
3 μεγάλααυγά
Υλικά και γλάσο που μοιάζει με καθρέφτης
50 γρζάχαρη
20 γρκακάο σκόνη
3 γρζελατίνη σε φύλλα
35 mlνερό
30 mlκρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε να μπολ χτυπάμε με το μίξερ ή με σύρμα χειρός το βούτυρο με την άχνη για 1-2 λεπτά ! Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ και το χτυπάμε με πιρούνι και το ενσωματώνουμε στο μπολ σε δύο δόσεις συνεχίζοντας να χτυπάμε ! Δηλαδή ρίχνουμε το μισό χτυπημένο αυγό..περιμένουμε να ενσωματωθεί και έπειτα το άλλο μισό. Σταματάμε να χτυπάμε.
2

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το κακάο μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν.
3

Κάνουμε τη ζύμη μια μπαλίτσα και τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 -3 ώρες
4

Βγάζουμε τη ζύμη απ' το ψυγείο αλευρώνουμε τον πάγκο μας, την ανοίγουμε με τον πλάστη και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα ή σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα 22-23 cm. Κολλάμε καλά τη ζύμη στα τοιχώματα και κόβουμε ότι περισσεύει.
5

Τρυπάμε με πιρούνι όλη την επιφάνεια και στα πλάγια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις πάνω κάτω στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά !
6

Βγάζουμε τη βάση απ' το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Δεν κλείνουμε τον φούρνο, απλά ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς καθώς η τάρτα θα ξαναψηθεί
7

Εκτέλεση για τη γέμιση
8

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με το νερό μέχρι να βράσουν.. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε τον καφέ και ανακατεύουμε.. παράλληλα σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη τη βανίλια και την κουβερτούρα.. Ρίχνουμε το καυτό μείγμα με τον καφέ στο μπολ με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.. περιμένουμε 2 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα τρία αυγά και τα ενσωματώνουμε..
9

Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στην κρύα βάση και ξαναψήνουμε στους 150 για 15 λεπτά ! Αφήνουμε μια ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες !
10

Εκτέλεση για γλάσο που μοιάζει με καθρέφτη
11

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη και σε ένα άλλο βαθύ πιάτο βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης μέσα σε κρύο νερό.
12

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το νερό με την κρέμα γάλακτος. Με το πουέρθει σε βρασμό σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το καυτό μείγμα μέσα στο μείγμα με το κακάο και ανακατεύουμε! Ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις έρθει πάλι σε βρασμό το μείγμα αποσύρουμε απ' τη φωτιά. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης να φύγουν τα νερά και τα ρίχνουμε μέσα στο γλάσο. ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
13

Περνάμε το γλάσο αμέσως μέσα από σουρωτήρι(το λεπτό σουρωτήρι το μικρό αυτό που χρησιμοποιούμε όταν βράζουμε τσάι πχ) και ρίχνουμε το γλάσο πάνω στην τάρτα..
14

Αν κάνεις φυσαλίδες το γλάσο συνήθως κάνει 2-3 τις σκάμε με οδοντογλυφίδα
15

Ξαναβάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 4 ώρες..