Em uma tigela junte a água quente mas não fervendo, o leite, o mel e o fermento misturando rapidamente. Deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento. Coloque os ovos e a baunilha e bata ligeiramente para misturar.

Na tigela da batedeira (use o batedor para massas), acrescente a farinha à mistura de ovos (mas antes separe uma xícara para o final) e comece a sovar devagar e aumentando a velocidade aos poucos até a velocidade média.

Acrescente a manteiga 1 colher de sopa por vez misturando bem a cada adição, por último coloque a farinha reservada e sove por 5 minutos em velocidade média/ alta até a massa ficar lisa, brilhante e descolar da tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.

Retire o ar da massa cutucando com os dedos. Cubra novamente e leve à geladeira por 24 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de finalizar.

Acrescente as pérolas de açúcar ou os cubos picados incorporando bem sem sovar. Dívida a massa em 12 bolinhas iguais. Aqueça bem a máquina de waffles em média/ alta e coloque cada bolinha no centro de cada forma e asse de 7 a 10 minutos dependendo de cada máquina ou até ficar um dourado marrom escuro.

Pode ser congelado depois de tostado e frio, e descongelado na torradeira ou no microondas.