কড়াই গরম করে তাতে ঘী দিয়ে নারকেল কোরাটা স্বাদমত নলেন গুঁড় দিয়ে পাক দিয়ে নিতে হবে... যাতে একটু আঠা আঠা মত হয়।

এবারে একটা সসপ্যানে গরম জলে এক চিমটি নুন সহ ফোটাতে হবে।

ফুটন্ত গরম জলে ন্যুনতম আঁচে চালের গুডোটা আস্তে আস্তে করে মিশিয়ে কাই করে নিতে হবে।

আগুন নিভিয়ে একটা বড় থালায় নিয়ে হাতে ঠান্ডা জল লাগিয়ে লাগিয়ে গরম কাইটা বেশ ঠেসে ঠেসে মাখতে হবে যতক্ষন না একটা নরম dough তৈরি হচ্ছে... dough যত নরম হবে, দুধপুলি ও তত নরম তুলতুলে হবে।

একটা অন্য পাত্রে দুধটা নিয়ে নলেন গুঁড় মিশিয়ে ঘন হওয়ার জন্য হাল্কা আঁচে বসিয়ে দিতে হবে... এক লিটার দুধ যেন মোটামুটি ৭৫০ মিলি হয়ে যায়।

এবারে dough টা কে লুচির লেচির মত ছোট ছোট লেচি করে সব কটা একটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে, একটা লেচিকে আঙুল দিয়ে চেপে চেপে বাটির আকারে গড়ে নিয়ে তাতে পাক দেয়া নারকেলের পুর দিয়ে পুলির আকারে গড়ে নিয়ে আবারও ভেজা কাপড়ের ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এই ঢাকাটা না দিলে পুলিগুলো শুকিয়ে ফেটে ফেটে যেতে পারে।

এতক্ষনে দুধটা ঘন হয়ে গিয়ে থাকবে.. ওই ফুটন্ত দুধে পুলি গুলো আস্তে আস্তে ছেড়ে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফোটাতে হবে...

পুলি গুলো দুধের ওপর ভেসে উঠে দুধটা আরও একটু ঘন হয়ে গেলেই তৈরি দুধপুলি

এবারে নামিয়ে ঠান্ডা করে ওপরে পেস্তার কুচি ছডিয়ে পরিবেশন করুন.. দুধপুলি।