আলু ও পালং শাক প্রথমে প্রেসার কুকারে অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

এবারে সেদ্ধ টা ঠান্ডা করে ছানা সহযোগে সেদ্ধ আলু ও পালং শাক ভালো করে মেখে নিতে হবে।

এবার কড়াই তে সর্ষের তেল গরম করে গ্যাস সিমে করে তাতে আদা বাটা, হিং ফোড়ন দিয়ে একটু নেড়ে তাতে ঐ মেখে রাখা ছানা - পালং - আলু দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।এবার নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া,চিনি, মরিচ গুঁড়ো, ভাজা মশলা, কসুরি মেথি পাউডার দিয়ে ভালো করে নেড়ে তারপর পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে কষে কাটলেট এর ছই তৈরী করতে হবে। ছই টা তলা ধরে এলে তাতে ময়দা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে ছই টা টাইট করতে হবে। গ্যাস অফ করে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করতে হবে। ছই টা ধনেপাতা দিয়ে মেখে নিতে হবে।

এবার ঐ ছই থেকে কাটলেট এর আকার গড়ে নিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্রে অ্যারারুট ও কর্ণ ফ্লাওয়ার গুলে তাতে ঐ কাটলেট এর ছাঁচ ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে সেই পাত্র টি পাখা বা এসি র তলায় রেখে দিতে হবে ৪৫ মিনিট।

এরপর দু - রকম তেল মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে গরম করে গ্যাস সিমে করে কাটলেট গুলো ছেড়ে দিতে হবে। এক পিঠ ভালো করে ভেজে অপর পিঠ ভালো করে ভাজতে হবে। উভয় পিঠ ভাজা হয়ে গেলে কাটলেট গুলো তেল ঝরিয়ে নামিয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে। এবার ধনেপাতার চাটনি বা সস দিয়ে জমে যাবে নিরামিষ ছানা - পালং এর কাটলেট।।