வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு,கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வர மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கிய பிறகு பொடியாக நறுக்கிய காயை சேர்த்து ஒரு கிளறு கிளறி மிளகாய்த்தூள்,மஞ்சள்தூள்,உப்பு சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக விடவும்.

கோவக்காய்நன்றாக வெந்ததும் தேங்காய் துருவலை சேர்த்து கிளறி எடுத்தால் சுவையான கோவக்காய் காய் பொரியல் தயார்.