海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒，取出瀝乾。留起125毫升海鮮水，放涼後放冰箱備用。中筋麵粉及粟粉過篩備用。

蔥及韮菜清淨切半瀝乾，加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽。


📝蔥及韮菜切對半就好了，長長的煎起來比較好看。

將冷藏過的海鮮水、鹽及麻油加入粉類中，混合至無粉粒。

開中火加熱煎鍋，加入1湯匙油，油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊，放入煎鍋煎約2分鐘至香脆，再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁，煎2分鐘至香脆，再反面煎香。
📝令煎餅香脆的秘訣:
* i)汆水讓海鮮不出水
* ii)用冰水開麵糊
* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉
* iv) 油滾才下韮菜。

📝雞蛋不與麵糊混合，分開煎的話蛋香會比較濃

盛起煎餅，在平底鑊上灑上車打芝士，待芝士慢慢變乾後，再將煎餅放在車打芝士，煎1分鐘。
做沾醬: 混合1湯匙醬油、1湯匙水、1/2湯匙白醋、1/3湯匙糖、少量白芝麻。