சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு, மிளகாய், கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும்.

ஒரு குக்கர் வைத்து அதில் நெய், எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் முழு கரம் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

அதனுடன் வெங்காயம் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும், நிறம் மாற தொடங்கியதும் அரைத்த விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

மசாலா பொடிகள் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

தயிர் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்

மட்டன் சேர்த்து கலந்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

கொதி வந்ததும் குக்கர் மூடி 2 சத்தம் வரும் வரை வைக்கவும். 75 % மட்டன் வெந்துருக்கும்.

அடுப்பில் குக்கர் வைத்து பிரியாணி க்கு தேவையான தண்ணீர் சேர்க்கவும் 1 கப் அரிசி க்கு 1.5 கப் தண்ணீர் விதம் சேர்க்கவும்.

மீதம் இருந்தா கொத்தமல்லி, புதினா, எலுமிச்சை பழம் பிழிந்து விட்டு கொதிக்க விடவும்.

அரிசி கொதித்து தண்ணீர் வந்த தொடங்கியதும் ஒரு பாத்திரம் போட்டு மூடி தம் வைக்கவும்.