प्रेशर कुकर में आलू और मटर के दाने,नमक और पानी डालकर नरम होने तक उबालें। उबालने के बाद मटर और आलू को निकाल लें। और आलू को छीलकर मैश कर लें।

1 परात में मैदा छानले उसमें नमक, अजवाइन डालकर तेल का मोयनदें। थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। अब इसे 15-20 मीनिट ढककर रख दें।

भरने के लिए मसाला बनाए। कढ़ाई में 2 छोटा चम्मचतेल गरम करें उसमें जीरा, मिर्च अदरक पेस्ट डालकर भूनें। मटर को 1मीनिट चला लें और सभी मसाले डालें। 1मीनिट भूनें।

अब इसमें मैश किया आलू डालकर 2 मिनिट चला लें। अब कटा धनिया डालकर मिला लें गैस फ्लेम बन्द कर लें। मसाले को ठंडा होने दें।

आटे की लोई बनाकर 5-6इंच की गोल आकार में बेलें। और उसे बीच से बराबर भाग में कट कर लें। अब 1 भाग को शंकु का आकार देने के लिए उस पर पानी लगाकर चिपका दें और उसमें मसाला भरें। और उपर भी पानी की सहायता से चिपका दें। इसी तरह सारे समोसे बनालें।

कढ़ाई में तलने के लिए तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म होने दें। अब समोसे डालें और आंच कम कर दें। समोसे को सुनहरा भूरे रंग के होने तक तल लें।

अब समोसे के उपर खट्ठी, मिठी, तीखी (लाल एवं हरी चटनी) और दही डालें। सेव एवं बारीक प्याज़ डालकर सर्व करें।