सर्वप्रथम कच्चे आम को पानी में डुबाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें फिर आम को कपड़े से पोछ लें.

आम को अपने मनपसंद आकार में काट लीजिए और धूप में कपड़े पर फैला दीजिए. 1-2 बार कटे हुए आम की साइड भी चेन्ज कर दीजिए.3 से 4 घंटे धूप में रहने दीजिए.धूप रहने से कच्चे आम की नमी दूर हो जाएगी. अब कच्चे आम पर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच हल्दी लगाकर रख दीजिए.शाम को आम को ढककर रख दीजिए. नमक डालने से आम रात भर में पानी छोड़ेगा.सुबह आम को पुनः 3-4 घंटे धूप दिखायेगे इससे निकला हुआ पानी स्वंय ही सूख जाएगा या कम हो जाएगा.दूसरी तरफ कलौंजी को छोड़कर सभी खड़े मसालों को धीमी ड्राई रोस्ट कर लेंगे.

मसालों को ड्राई रोस्ट करने से उनकी नमी दूर हो जाती हैं.आधे मसालें को साबुत रहने देंगे और आधे मसाले को मोटा सा दरदरा पीस लेंगे. सरसों के तेल को धुआं उठने तक गर्म कर ठंडा होने देंगे. अब एक परात या थाली में सभी पिसे मसाले- हल्दी, मोटी कुटी लाल मिर्च,कश्मीरी लाल मिर्च और और खड़े मसाले मिलाएंगे. चार से पांच चम्मच तेल, हींग और नमक डालेंगे और सब को अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे. सभी मसाले कटे हुए आम के पीसेस में अच्छी तरह से मिल जाना चाहिए.

अचार में नमक कभी भी कम नहीं रहना चाहिए अचार में अगर नमक उचित मात्रा में रहता है तो अचार खराब नहीं होता. अचार को कांच बरनी में रखें और मुंह पर सूती कपड़ा बांध दे. 5-6 दिन तक अचार को धूप में रखें.

अचार में जरूरत के अनुसार बाकी तेल भी मिला ले.कच्चे आम का तेल वाला मसालेदार अचार तैयार है. मसालों को आप अपने हिसाब से सबसे ज्यादा कर सकते हैं.

अचार को जब भी डालें तो दिन में दो से तीन बार साफ चम्मच से अवश्य चलाएं या बरनी को हिलाकर अचार को जरूर मिक्स कर लें.