食材分類，清理與清洗。去腥和髒很重要。

把酸菜、老薑切絲、蔥切花、韭菜切段、豬血切塊狀，為了口感和美觀，絲細、段長、蔥切花、塊狀大小都要盡量一致。
酸菜要確認鹹度，若太鹹太酸，可先泡冷水或汆燙一下。

準備滾水，放入豬血汆燙一下(表面變色即可撈起)，去除血水雜腥味，煮湯時會較清澈無異味。

重新再起鍋，放入酸菜與薑絲，加入高湯。