ডাল ধুয়ে ৪ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মিক্সিং জারে আদা, ২শুকনা লঙ্কা, ৩ কাঁচালঙ্কা, ১চা চামচ জিরে, মৌরি রেখে জল ঝরানো ডাল দিয়ে একদম শুকনো করে পিষতে হবে। আঠালো হবে কিন্তু জলের পরিমাণ বেশি হলেই বড়া হয়ে যাবে কোপ্তা গড়া যাবেনা।

এবার ডালের মন্ডর মধ‍্যে সেদ্ধআলু, লবণ, ১/২টেবিলচামচ হলুদগুঁড়ো, ১চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ ভাজামশলা প্রয়োজনে অল্প কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে মন্ড বানিয়ে হাতে তেল লাগিয়ে কোপ্তা গড়ে নিতে হবে।

কড়াইয়ে ৩টেবিলচামচ তেলে এলাচ, শুকনোলঙ্কা, জিরে, তেজপাতা ফোড়ণ দিয়ে আলু ভেজে নিতে হবে। একটা বাটিতে লবণ, চিনি, সব গুড়োমশলা জলে গুলে কড়াইয়ে দিয়ে কষতে হবে।

আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণ মতো উষ্ণ জল দিয়ে ঝোল চাপিয়ে খানিকটা ফুটলে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো দিয়ে ৩-৪ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে গ‍্যাস নিভিয়ে দুই মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।