全雞【醃雞】醃製4小時或隔夜。菜需清洗多遍，先川燙菜葉。取出的雞油川燙，可另取代煉雞油成品。

快速川燙全雞。再度檢查與清除雜質。

快鍋需水，再取出400cc以上的容量，確認水滾取出食材，才能入全雞，才放下食材；水位注意》

【熟雞成品】需冰鎮，去水後抹酒和香油。放至一天。【成品高湯】煮好備用，雞肉切盤後加入【後下】，煮好熱的濃高湯淋上。