Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση και τις χαράζουμε σε ρόμβους. Σε καλά προθερμασμένο φούρνο, τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα (με το λευκό μέρος προς τις αντιστάσεις), τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και τις ψήνουμε για 25' στους 180 βαθμούς (αέρα και αντιστάσεις).

Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό μέρος και με προσοχή πετάμε τα σπόρια. Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις κρατάμε στην άκρη.

Έχουμε σωτάρει το απάκι ή για μεγαλύτερη ευκολία στον ζεστό φούρνο που ψήσαμε τις μελιτζάνες μέσα σε ένα σκεύος το ψήνουμε στο grill για 5' να πάρει χρώμα.

Σε αντικολλητικό σκεύος ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή σύρμα σιλικόνης για 1' προσθέτοντας σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, την ψίχα της μελιτζάνας, πιπέρι και το απάκι και σβήνουμε το μάτι. Το αποτέλεσμα θέλουμε να είναι μια σχετικά σφιχτή κρέμα για να μην χυθεί από τις μελιτζάνες.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και ψήνουμε για 15'-20' στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.

Προσοχή ώστε να τις έχετε τοποθετήσει στο ταψί κοντά η μια στην άλλη για να στέκονται σωστά και να μην γείρουν και φύγει η κρέμα.

Αφήνουμε λίγη ώρα να "σταθεί" η κρέμα και μετά σερβίρουμε