સૌપ્રથમ ઘઉંના લોટમાં મીઠું અને મોણ નાખી લોટની કણક બાંધી 20 મિનિટ સુધી ઢાંકીને રહેવા દો.

હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરું નાખી જીરું તતડે એટલે તેમાં આદુ-મરચા-લસણની પેસ્ટને સાંતળો હવે તેમાં ઝીણો સમારેલો કાંદો ઉમેરો.

હવે કાંદાને સરસ રીતે સાતળી તેમાં હળદર, ધાણાજીરૂ નાખીને સાતળો, તેમાં કોબીજ ઉમેરી બીજા મસાલા કરી પૂરણ ઠંડું થવા દો.

પુરણ થઈ જાય એટલે તેના પરોઠા કરી ગરમાગરમ સોસ અથવા દહીં સાથે સર્વ કરો તૈયાર છે કોબીજ ના પરાઠા.