Sortir le beurre à l'avance pour le faire ramollir. Placez la farine dans la cuve du robot. Placez le sel d'un côté et le sucre de l'autre. Creusez un puits au centre et émiettez-y la levure fraîche. Si vous utilisez de la levure sèche, divisez la quantité par deux et diluez-la dans le lait tiède.

Recouvrez la levure avec le lait et l'eau. Pétrissez avec le crochet de votre robot pâtissier (ou à défaut à la main), pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la cuve.
2. Décuvez sur un plan de travail fariné et reformez une boule.
3. Laissez pousser la pâte (on l'appelle la "détrempe").
La pâte doit doubler de volume.

4. Rompez la détrempe en appuyant dessus avec les mains pour en faire sortir le gaz. Étalez la pâte en rectangle assez épais. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 heure au réfrigérateur.

7. Repliez les 4 "oreilles" de la détrempe de façon à totalement enfermer le beurre.
Nous allons maintenant transformer notre détrempe en pâte feuilletée levée !
8. Farinez le plan de travail et étirez la pâte dans le sens de la hauteur. Repliez le bas et le haut de la pâte chacun jusqu'au milieu en laissant un espace de 2 cm, puis repliez le tout en deux. On vient de faire un tour double
Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Tournez la pâte d'un quart de tour.
Étalez de nouveau dans le sens de la hauteur et repliez le pâte en trois. On vient de faire un tour simple.
Filmez et replacez au frais pour 30 mn.

10. Placez deux barres de chocolat sur chaque rectangle et enroulez la pâte sur elle-même pour former les pains.
11. Laissez-les pousser les pains au chocolat 2 heures à température ambiante, ou 1 heure à l'étuve.
12. Préchauffez le four à 200°C. Dorez-les à l'œuf ou au lait, attendez 10 mn, puis dorez une seconde fois. Attention à ne pas mettre d’œuf sur les bordures, ça empêcherait la pâte de lever.