Thịt heo rửa sạch để thật ráo thái độ dày vừa ăn như hình. Ba rọi sẽ ngon mềm hơn đùi. Bỏ dầu vào chiên sơ cho vàng 4 mặt rồi vớt ra. Hành tỏi gừng lượng như hình, đập dập không băm nhuyễn

Chuẩn bị nước sốt ra chén: 3 muỗng sốt xá xíu, 2 muỗng xì dầu, 1/2 muỗng hắc xì dầu, 1/2 muỗng mắm, 1,5 muỗng đường, 1 xíu bột ngọt, 2/3 chén nước sôi quấy đền hỗn hơn. Trút bớt lượng dầu trong chảo ra, để lại tầm 2 muỗng canh dầu, phi thơm tỏi gừng rồi đổ nước sốt vào.

Mở lửa lớn cho sốt sôi thì vặn nhỏ rồi cho thịt vào. Ta sẽ rim trong chảo sâu lòng để thịt được ngập. Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sệt lại. Nhớ trở để thịt được ngấm đều. Lúc này thể nêm nếm lại cho vừa ăn.

Nếu ăn cay thì đập dập 2-3 trái ớt vào rim cùng. Có thể thay thế nước sôi bằng nước dừa sẽ thơm ngon hơn nhưng bảo quản không được lâu.

Thịt xá xíu ăn kèm dưa chua cơm nóng hoặc bánh mì đều ngon